PEYNİR MAYASI
Soru: Ben Almanya'nın Frankfurt yakınlarına yasayan bir genç kardesinizim. Şu günlerde büyük kuskularla meşgulüm. Bir kac gün önce Peynirin nasil üretildiğini ögrendim ve kısaca size özetlemek istiyorum. Peynir (Lab) denilen madde ile üretilmek
Soru: Ben Almanya'nın Frankfurt yakınlarına yasayan bir genç kardesinizim. Şu günlerde büyük kuskularla meşgulüm. Bir kac gün önce Peynirin nasil üretildiğini ögrendim ve kısaca size özetlemek istiyorum. Peynir (Lab) denilen madde ile üretilmekte ve Lab, kesilmis ineklerin midesinden alinan bir madde. Simdi bizlere bu peyniri yemek helal mi değil mi kuşku içerisindeyim.
Cevap: Eti yenen boğazlanmış hayvanların midesinden alınan parça, peynirin mayasıdır.
Peynir mayaları ve fermentasyon işleriyle uğraşan uzmanlara göre; peynir, süt proteini kazeinin peynir mayası veya peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Yine bu uzmanlara göre, ticari olarak kullanılan üç tip peynir mayası vardır:
1. Mikrobiyel Kaynaklı: Bunlar tıpkı yoğurt ya da ayran gibi fermentasyon yolu ile elde edilen peynir mayalarıdır. Genellikle M.miehei mikroorganizmasının uygun koşullar ve sıcaklıkta fermentasyonu sonucunda elde edilir.
2. Genetik Maya: Son zamanlarda gelişen gen transferi metodu ile üretilen mayalardır. Peynir mayasının özü olan kimozin geninin konakçı bir mikroorganizmaya transferi ve bu mikroorganizmanın uygun sıcaklık ve ortamda üretilerek enzim salgılaması metoduna dayanır.
3. Hayvansal Kaynaklı mayalar: Bu peynir mayaları, geviş getiren hayvanların 4. midesindeki sütü pıhtılaştıran enzimin saflaştırarak kullanılması sonucunda elde edilen bir mayadır. Bu yöntemde çoğunlukla dana, buzağı veya kuzu şirdenleri kullanılmaktadır.
Geleneksel peynir yapımında bu üçüncü yöntem kullanır. Ancak siz evde kendi kendinize peynir yapmak istiyorsanız bu mayalar yerine sütün pıhtılaşmasını sağlayacak doğal ürünler kullanabilirsiniz. Örneğin, keçiboynuzu, nohut gibi bitkileri ezerek elde ettiğiniz suyu peynir mayası olarak kullanabilirsiniz. Peynir yapmak için daha basit bir yöntem ise sirke kullanmaktır. Birkaç kilo sütün içine az miktarda sirke koyarak sütün pıhtılaşmasını sağlayabilir biraz da tuz ilave ederek köy tipi beyaz peynir yapabilirsiniz.Peynire ilave edilen katkı maddelerine gelince, bunlar genellikle peynire kıvam vermek ve kullanım ömrünü uzatmak için kullanılmaktadır. Tüm katkı maddelerinde olduğu gibi bu tip maddelerin çok sağlıklı olduğu söylenemez.
Hulasa: şunu diyebiliriz ki, eti yenen boğazlanmış hayvan kökenli ile bitki kökenli katkı maddeleri de genellikle helal ve temizdir. Dolayısıyla, bu kaynaklardan alınan maya ve bu mayadan elde edilen peynir de helal ve temizdir. Hatta İmam Azamın şahsi içtihadına göre eti yenen boğazlanmamış hayvanlardan dahş midelerinden alınan enzimler temiz ve helal olup dolayısıyla bu enzimlerden fermente edilen peynir de helal ve temizdir.
Bu yazıya yorum yazın
Bu yazıya gelen yorumlar.
serpil, 2008-11-21 14:33:47
selamun aleykum...allah razi olsun sizlerden...bu ugraslariniz cok degerli gercekten...helal gida aliminda artik her mu'minin daha bilincli olabilmesi icin acil birseyler gerekiyor...benim sizden ricam oncelikle peynir konusunda olacak.peynir aliminda hayvansal kaynakli mayadan olussa bile helal olma durumu ayri bir konu .ben abd de yasiyorum ve gida alimin da harflere gore davraniyoruz uzerlerinde u,ud,k gb..harfler yahudiler icin ama onlarda domuzdan tamamen sakindiklari icin bize o kismi uyuyor sadece ama helallik kismi???burda demek istedigim hayvansal kaynakli maya dan kastim.domuz haric urun olsa bile helallik durumu supheli...ve diyelim genetik maya olan peynir alirsak bu da hayvansal kaynakli mayadan kopya edilmiyor mu?ve diger son secenek mikrobiyel maya artik pek tercih degil sanirim...ve peynir kulturu tam olarak neyden yapiliyor,rennetle bir iliskisi var mi eger varsa burda biraz cikmaz durum oluyor???hani avrupa ve abd da satilan urunler kesinlikle icerigi yazar ve dogrudur (ama helallik kismi zor burda)turkiye de ise daha baska boyut...allah sizin de yardimciniz olsun...umarim nesli tukenen gercekten hakki batildan ayiran ureticilerimiz dolar her bir yanda...bir de su margarin ve beta caroten hakkinda bilgi almak istiyorum...ama ben peyniri cok ozledim bir an once paylasirsaniz cok memnun olurum...allah razi olsun simdiden...allah kolayliklar versin sizlere...selamun aleykum..
Bu yoruma katılıyor musunuz ?
DİĞER YAZILAR
POLİSİN GÜÇ KULLANMASININ HÜKMÜ

S-Polisin suçluyu söyletmek için güç kullanmasının hükmü nedir?
YEMİN KEFFARETİ NEYE SARF EDİLİR?
S-Sayın hocam, yemin kefareti parasını bir erkek kendi hanımıyla ve misafirlerle yiyebilir mi?
BANKA PROMOSYONLARI
S-Ben memur olarak çalışmaktayım ve maaşımızı banka haricinde almamız mümkün deÄŸil. MaaÅ
KADINLARIN ERKEKLERLE NAMAZDA SAF TUTMASI
S-Bazı camilerde kadınlarda gelip camide erkeklere karışıp saf tutup namaz kılıyorlar. Bu dur
AVUKATLARIN SUÇLU BİRİNİ SAVUNMASI
Avukatlar bazen suçlu olan kişiyi suçsuz diye savunuyorlar. Bunun hükmü nedir?
YURT VE PANSİYONLARDA CUMA NAMAZI

S-1) Bazı gruplar cuma namazını kendilerine mahsus yurt/pansiyonlarda kılıyorlar. Bu, uygun mud
AİLEDEN HABERSİZ DİNİ NİKÂH KIYDIRMAK
S-2) Ben dini nikahın kıyımı için ailenin haberinin olmasının şart olup olmadığını merak
DOÄžUM KONTROLU YAPTIRMAK
S-3) Acaba toplumda yer alan "DoÄŸanı Allah rızkıyla gönderir." sözü İslamiyet’e uygu
TOKİ’DEN EV ALMAK CAİZ DEĞİL Mİ?
S-4) Hocam ben, bir kamu kuruluşunda çalışan memurum. Şahsıma ait bir evimiz yok. Kirada kalı
BANKA ARACILIĞI İLE ARABA ALMAK
S-5) Bir araba satın almak istiyorum. firmaya gittiğimde bana arabanın fıatı 40 bin ytl diyor
AROMALARDAKİ ALKOL ORANI

Soru: Kayseri’de ÅŸekerleme ve krem çikolata üretimi yapmaktayım.Ürünlerimizde binde bir
- KABRE DOĞRU EL AÇMAK
- TAŞIYICI ANNNELİĞİN SÜT ANNELİKTEN FARKI
- PARA BORSASININ HÜKMÜ
- PEYGAMBERLERİN ÇOK EVLENMESİ
- ANVAY VS ŞİRKETLERİN SATIŞLARI
- LAZER EPILASYON
- YAŞ ÇAY YERINE KURU ÇAY ALMAK
- KADINLARIN ŞAHİTLİĞİ
- PEYNİR MAYASI
- YURTDIŞINDA KESİLEN KURBANLAR HAKKINDA
- HANIMLAR MAHREMSİZ OLARAK HACCA GİDEBİLİR Mİ?
- ABDESTSİZ VEYA HAYIZLI İKEN MEAL OKUNUR MU?
- BOŞAMA SÖZLERİ ÜZERİNE
- TÜP BEBEK UYGULAMASI
- TOP SAKAL BIRAKMAK, KÜPE TAKMAK
- KABİR ZİYARETİNDE ÖLÇÜ
- ŞEHİD KİME DERLER?
- NAMAZI ÜÇ VAKTE İNDİRENLER
- ÖRTÜNMENİN HÜKMÜ
- COLA VE BENZERİ ASİTLİ İÇECEKLERİ İÇMENİN HÜKMÜ
- BANKA, MEYHANE GİBİ YERLERDE ÇALIŞMAK
- MEZHEPLER ARASINDAKİ İHTİLAFLAR
- İMAM NİKAHI-RESMİ NİKAH
- BORSANIN HÜKMÜ
- BİREYSEL KREDİ KULLANMANIN HÜKMÜ
- KASKO SİGORTASININ HÜKMÜ
- MORTGAGE SİSTEMİ VE TOKİ SİSTEMİ İLE KONUT ALMAK
- ORGAN NAKLİNİN HÜKMÜ
- ADAKTA DEĞİŞİKLİK

Sakın sizi dünya hayatı aldatmasın.
Fâtır, 5
GÜNÜN HADİSİ
Berâe (r.a.) şöyle rivayet etmiştir:
"Müminlerden (özür sahibi olanlar dışında) (evlerinde) oturanlar ile Allah yolunda malları ve canları ile savaşanlar bir olamaz."
SON YORUMLAR
- Teşekkürler. Sanırım Envar neşriyat idi.Tam hatırlayamıyorum.....
- Çok güzel bir çalışma Rabbım ilminizi arttırsın bu çalışmalarınızı...
- Merhaba, Ben Foliant yayınlarından uğur. Sizinle iletişim kurmak istiyoruz ...
- Selamünaleyküm bu değerli yazınızdan dolayı Ahmets kardeşimizi tebrik edi...
- Vesîkalara göre, doÄŸum târîhi 13.01.1889 (1 Kânûnisânî 1304), vefât tÃ...
- Açıklayıcı ve net ifadelerle bilgi verdiğiniz ićin siteye teşekkür eder...
- Hocam açıklamalarınız için gerçekten yürekten teşekkürler Hep oyunlar...
- Az önce rast gele aldığım bir hadis kitabında rastgele açtığım bir sayf...
- Rabbimiz gani gani rahmet eylesin…...
- Yahudi propagandası için uydurulmuÅŸ yalan bir hikâyeyi bu güzel siteye yakÄ...
TARİHTE BU HAFTA
*Fazıl Mustafa Paşa'nın Belgrad'ı Fethi(9 Ekim 1960)
*HAZRETİ HÜSEYİN (r.a.) Şehid Edildi-Kerbela Vak'ası(10 Ekim 680)
*Ömer Nasuhi Bilmen Vefat Etti(12 Ekim 1971)
*Ankara BaÅŸkent Oldu(13 Ekim 1923)
ANKET
Sitemizle nasıl tanıştınız?
Yükleniyor...